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【督学看学校】重于泰山的学生饮食安全
——玉祁中心小学蓉南分校食堂管理掠影
来源:惠山区人民政府教育督导室 第四督学责任区 点击数:249 日期:2019年07月08日

学生的校园饮食安全问题,来都是学校的一项重要工作,也是社会家长重点关注的事情只有学生的饮食安全得到保障,才能让学生更好地健康成长。今年无锡市玉祁中心小学蓉南分校对学校食品安全工作进行专项检查、整改,从源头上消除食品安全隐患,最大限度减少和杜绝食物中毒事件的发生,强化学校食品安全管理规范化、标准化、科学化建设

一、明厨亮灶,全方位无死角

开学初,学校启动“透明厨房”建设工程,通过视频监控技术将学生和家长从“餐厅”请入“厨房”,通过视频清晰了解食品各个加工环节的状况将操作间、分餐间、储藏间等卫生状况从“后台”请到“前台”,直接面对学生、家长和监管部门的监督为家长和监管部门装上“千里眼”,对食堂各个区域进行实时视频监控,消除监管盲区和死角,确保严格执行食品供应管理贮存、加工制度要求,确保供应、采购、加工、贮存等关键环节安全可控。食品安全综合监管应用人防、物防、技防三结合方式,真正打造“安全透明食堂”

   “明厨亮灶”让监管全方位无死角,现在走进食堂,会发现后厨内部敞亮卫生,食材清洗池分类清晰,地面也无明显的污垢与油渍。冰箱内的肉类做到每日清零,保证食材的新鲜。餐具摆放整齐,经过高温消毒柜的消毒,让学生与老师们用餐都能更放心。

二、快速检测,追踪供货源头

   为保障师生的餐饮安全,学校还按照高标准配备了食品安全快检室由业务素质高、专业能力强的工作人员专门负责食品安全检测工作,保障了食品安全快检工作的顺利开展。

检测员每天对学校食堂肉、蔬菜、副食等食品原材料进行抽样检测,并将检测结果及时公示。一旦发现食品存在安全隐患,及时反馈给学校领导,并立即对供货源头开展检查。对疑似不合格的产品及时退货,更换安全的食品原料,从源头上保障了师生日常饮食安全。

三、管齐下,接受社会监督

           1.膳管活动定期开展  

员会家长代表定期到校参加活动。清晨,他们和食堂工作人员一起对配菜中心采购来的食物进行严格验收,杜绝不新鲜的食品入园。

确保菜品质量过关之后,在总务主任的带领下,家长代表察看学校的食堂:实地检查烹调方法和膳食质量,监督厨房食品加工是否规范,在制作过程中是否严格按照食品加工制作要求进行,检查我校每周食谱是否每周更新……

接着家长代表在教室和学生一起享用学生餐,了解学生进餐情况、对膳食的喜欢程度、进食量对膳食的可接受性与校方进行交流反馈。

另外,期初期末,家长代表积极参与供货商的确定和评议,通过座谈、问卷等多种方式表达他们对食堂的意见和建议,并及时反馈给学校食堂管理工作领导小组。 

2.老师陪餐每日必行

陪餐人员由领导和老师轮流,每天早上和食堂人员一起查看菜品、称重,严格执行原料购进验收登记、物品索证索票。

中午按时到食堂餐厅或班级陪同学生用餐,及时主动了解学生用餐情况,反馈学生意见,收集对食堂工作的意见和建议。如,陪餐老师了解大部分学生喜欢吃红烧的食品,不喜欢清蒸的食品情况后及时向领导提出建议,经管理委员会商议决定块肉、鸡腿尽量红烧,满足大部分学生的需求。再如,很多学生特别喜欢喝汤,经商议,食堂人员在食堂门外放置一个汤桶,让喜欢喝汤的学生可以多次免费加汤

午餐过后,陪餐人员认真填写《教师陪餐记录》记录内容既关注每日菜肴的口味质量,还关注学生的用餐情况以及班主任的监管情况。同时,把陪餐中发现的问题及时反馈给食堂管理工作领导小组,督促食堂工作人员加以改进。

3.公开展示接受监督

食堂外墙的公示栏内定期更换每周的菜单和每天的进货情况。每天,无论是老师还是学生,无论是家长还是其他进校人员,都可以从这个公示栏上清清楚楚地看到师生的蔬菜、肉类、水果、牛奶、杂粮、调味品等的重量、价格,供货商、签收人员的姓名等,以真诚的态度、开放透明的行动接受来自社会各界的监督,不遮掩、不回避。

学生也喜欢到公示栏前驻足观,或欢呼雀跃——当他们看到自己喜欢的食物时;或议论纷纷——在他们发现不爱吃的食物时。有了公示,学生们不用老师提醒也会自觉地领取当天的水果或牛奶

食品安全进校园,守护健康伴成长。玉祁中心小学蓉南分校重于泰山的学生饮食安全为基本定位不断规范食堂各项管理,努力提高学校食品安全水平,与社会各界一起积极严肃守护着学生和教师舌尖上的安全

 

 

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